Garam Masala

8 bagas de cardamomo
2 paus de canela (quebre ao meio)
2 folhas de louro
2 colheres de sopa cominho em pó
2 colheres de coentro  em grão
1 colher de sobremesa pimenta preta
1 colher de chá de cravo-da-índia
uma pitada de noz moscada


Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Aqueça bem uma frigideira em fogo alto, baixe o fogo e toste até liberar o aroma dos ingredientes.
Guarde num pote plástico.

Yan Som Tam*

Ingredientes:

1 mamão médio (bem verde e com a casca firme)
2 cenouras
200 gramas de tomate cereja (cortado ao meio)
1 cebola roxa média (descascada e cortada em canoa)
8 vagens de ervilha torta
Folhas de coentro fresco

Ingredientes do molho para temperar:

4 pimentas vermelhas (bem picadas sem as sementes)
4 dentes de alho (bem picado)
100 ml de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar de palmeira (pode ser açúcar refinado)
3 colheres de sopa de amendoim torrado (sem sal)

Preparo:

Use o cortador para cortar o mamão e a cenoura e misture os dois.

Pegue uma frigideira e aqueça bem, coloque azeite e refogue a cebola rapidamente até que ele fique mole. Após faça o mesmo com a ervilha torta. Reserve até esfriar.

Molho: junte o suco de limão, pimenta, açúcar de palmeira, alho, tomate cereja e por último coloque o amendoim e misture bem.


Acrescente o molho no mamão junto com a cenoura e use as folhas de coentro para dar um toque especial.

* Salada tailandesa  de mamão verde (minha versão vegetariana). Originalmente usa-se "Nam Pla", molho de peixe tailandês.

Salada com Guacamole

Ingredientes:

Folhas frescas
cenoura
rabanete
nabo
repolho roxo
sementes de gergelim (tostado)*
guacamole para temperar

Preparo:

Folhas picadas
legumes ralados
misture a guacamole
decore com gergelim tostado

*Aqueça bem uma frigideira sem óleo em fogo alto, baixe o fogo e acrescente o gergelim sempre mexendo com uma colher.

Minha receita de Guacamole

Ingredientes:

1 abacate médio (com a casca levemente amarela e firme)
1 tomate grande (picado e sem a parte de dentro, miolo)
1 cebola roxa pequena (picada e curada com água quente)*
1 pitada de sal
1 colher de chá de pimenta Tabasco
1 pitada de coentro em pó
1 pitada páprica picante em pó
1 pitada açafrão em pó
1 pitada de cominho em pó
1 colher de sobremesa de pesto de coentro

Preparo:

Abra o abacate e retire a polpa. Use um garfo para esmagar.

* Colocar a cebola já picada na água quente e depois coar, retirando toda a água.
Misture todos os ingredientes.

Risoto de Abóbora com Red Curry

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório
Abóbora Cabotiá 200 gramas (sem casca)
2 tomates italiano (bem picados e sem casca)
1 cebola (bem picada)
Sal (a gosto)
100 gramas de queijo gorgonzola (ralado)
Red Curry* (a gosto) ou 3 pimentas vermelhas (bem picadas)

Preparo:

Cozinhe a abóbora e bata no liquidificador (reserve a água)*
Aqueça bem a panela e frite a cebola no óleo, adicione o red curry, o tomate, e logo após o arroz.
Cozimento do arroz: adicione água aos poucos sempre mexendo, pra não grudar no fundo da panela.
Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a abóbora e o sal.
Finalize com o queijo e misture bem.

*(Use a água do cozimento da abóbora para fazer o arroz)

Red Curry

15 Pimentas vermelhas desidratadas
5 dentes de alho
2 rodelas de Galangal ou gengibre
1 pedaço de capim cidró
3 folhas de limão Kaffir
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola pequena
2 colheres de chá de coentro em grão
2 colheres de chá de cominho em pó
3 bagas de cardamomo
2 colheres de chá de açúcar

Preparo:

Bata tudo no liquidificador

Almoço no CEBB

Pesto

Variações sobre o mesmo tema

Manjericão
Salsinha
Coentro
Couve
Azeitonas

Ingredientes:

Use uma das opções citadas acima
Um bom azeite de oliva "extra virgem"
2 colheres de chá de sal
3 dentes de alho
Bater todos os ingredientes no liquidificador

Pesto de manjericão